Esiteks, pre-infusioon, et viia oma espresso valmistamine järgmisele tasemele

Pre-infusioon on protsess, kus jahvatatud kohvipuru leotatakse ettevaatlikult portafilteris enne täieliku soovitud pruulimõõtme rakendamist. Eesmärk on tagada, et vesi tungib ühtlaselt läbi pruulipea, et kogu kohvipuru saaks sama palju vett, mis voolab selle kaudu, kui ekstraktsioon algab. Praktikas toimib see väga hästi. Kui oleme testinud espresso shot'i pre-infusiooniga võrreldes espresso shot'iga, mis on tehtud ilma, märkame oluliselt vähem channeling'i juhtumeid - see on siis, kui vesi leiab tee madala takistusega ja voolab selle kaudu. See eelis on sama kasulik uutele kodubaristadele kui ka professionaalsetele baristadele. kohta kui olete just alustanud, aitab see tasandada võimalikke ebajärjekindlusi kohvi jaotuses teie portafilter. Isegi kui olete veetnud aastaid barista, ei ole mingit põhjust mitte kasutada tehnikat, mis aitab tagada, et saate iga kord ühtlase ekstraktsiooni.

Leiate pre-infusiooni oma lihtsaimas vormis masinates, millel on klassikaline E61 grupipea disain, nagu meie Profitec Pro 700. Tõstes pruulimisregulaatorit osaliselt, avaneb tee masina veetootmise ja grupipea vahel - kuid oluline on, et pump ei käivitu. See võimaldab passiivsel liinirõhul vees voolata katlast kohvipuru juurde grupipeas. See liinirõhk on oluliselt madalam kui 9 baari, mida pump rakendab, ühtlaselt ja ettevaatlikult mõõtes puru. Enamik baristasid rakendab pre-infusiooni kuskil 2 kuni 8 sekundi jooksul enne, kui nad tõstavad regulaatori täielikult üles ja käivitavad pumba.

See meetod töötab ainult otseselt ühendatud masinate puhul. Espressomasinad, millel on sisemine värske veepaak, ei oma liinirõhu eeliseid ja seetõttu peavad kasutama erinevaid meetodeid pre-infusiooni saavutamiseks. Võtame näiteks Profitec Pro 400, üks väheseid espressomasinaid, millel on sisemine veepaak ja sisseehitatud pre-infusioon. See kasutab spetsiaalselt kujundatud kambrit, millel on kolb ja vedru, mis ühendub nagu surnud ots katla ja grupipea vahel. Kui alustate oma shot'i, avaneb tee katla ja grupipea vahel ning pump käivitub, et alustada vee pumpamist. Osa sellest veest voolab surnud otsa ja surub kolvi, mis vähendab osa pumba rõhust kohvipuru suhtes. Kui pre-infusiooni aeg lõpeb, sulgub surnud ots ja täielik rõhk suunatakse seejärel pumba poole. Isegi kohta meetod siin on väga erinev, kuid lõpptulemus on sama ettevaatlik pre-infusioon, nagu saadakse otseselt ühendatud masinaga. 

Käsitsi flair espressomasinad on eelisega, et teil on täielik kontroll pruulimise üle, sealhulgas pre-infusioon. Sellise pruulijaga saate hõlpsasti katsetada erinevaid tehnikaid ja saavutada täpselt soovitud tulemused. Soovitatav käsitsi flair espressomasin on Flair 58 ja Flair Pro 2 , mis mõlemad pakuvad kõrget kvaliteeti ja fantastilisi espresso shot'e. Manuaalse flair espressokeetjaga saad saavutada parima keetmiselamuse ja luua unikaalseid maitsekooslusi.

Enne eelinfusiooni avaneb maailm keerukust ja katsetamist. Asjad nagu "voo profiilimine" või "surve profiilimine" võivad olla järgmine samm eelinfusiooni evolutsioonis. Need tehnikad pakuvad veelgi rohkem kontrolli vee voolukiirus ja rõhu üle keetmise ajal, mis võib aidata saavutada veelgi paremaid tulemusi ja unikaalseid maitseid. kohta kui soovid oma espressokeetmist järgmisele tasemele viia ja katsetada erinevate maitsetega, soovitame sul kaaluda vooprofiilimise masina uuendamist või vooprofiilimise uuenduskiti ostmist. Need on ühilduvad kõigi Profitec espressomasinatega, millel on E61 grupipea, ja võivad anda sulle täpsuse ja kontrolli, mida vajad, et saavutada uusi kõrgusi oma espressokeetmises.