Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Piiratud väljaanne)

Mahlakas ja kompleksne. Maitses troopiline nagu papaiia, tsitrus ja kommid. Veinjas pika järelmaitsega.

LAKTILINE NATURAALNE SUDAN RUME - MAHLAKAS, TROOPILINE, TSITRUS, VEINJAS

Päritolu: Guatemala
Piirkond: Suchitani vulkaan
Tootja: Coffea Diversa x Finca Gascón
Kõrgus: 1650 m üle merepinna
Sort: Sudan Rume
Töötlemisviis: 72 tundi laktiline naturaalne

Kirsid korjatakse üle 20 brixi tasemel.Seejärel saadetakse kohv Jutiapast Antigua kaudu Finca Gascóni töötlemiseks. Felipe Contreras Finca Gascónist töötleb seda 1000-liitrises roostevabast terasest mahutis ning inokuleerib fermentatsiooni sama kirsi seast isoleeritud laktiliste bakteritega.Roostevabast terasest mahuti suletakse anaeroobse keskkonna loomiseks. Seejärel fermenteeritakse 72 tundi ja kuivatatakse päikese käes naturaalselt 30 päeva.

-

Coffea diversa Suchitan on koostööprojekt, mida viivad läbi Jose Padilla ja Gonzalo Hernandez.
Mõni aasta tagasi otsustasid need kaks kohvisõpra võtta seemneid originaalsest Coffea diversa botaanikaaiast Biolley's, Costa Ricas, ja rajada uue kohviaia Suchitani, Guatemalas. Nii sündiski Coffea Diversa Suchitani aed.
Coffea diversa omab maailma suurimat eraprivaatses kohvi botaaniliste variantide kollektsiooni, kus on umbes 850 isendit (paljud neist ei anna veel saaki). Praegu toodavad nad mikropartiisid umbes 25 erinevast kohvi botaanilisest variandist.
Tavapärases lilleaias, kus kasvab palju erinevaid taimi ja lilli, leidub Coffea diversa aias palju haruldasi kohvi botaanilisi variante, mistõttu nimetavad nad end kohviaiaks, mitte kohvifarmiks.

Peaaegu kõik tänapäeval kasvatatavad araabika kohvisordid on geneetiliselt pärit C. arabica Typica ja C. arabica Bourbonist.

Seetõttu on peaaegu kogu maailmas kasvatatava araabika kohvi geneetiline koosseis peaaegu eristamatu.

Maitsete erinevused tulenevad mikroklimaatidest ja geograafilistest tingimustest, kus kohvi kasvatatakse, mitte kohvitaime geneetilisest koosseisust.

Geneetilist ühtsust tugevdab ka see, et Coffea arabica on valdavalt isepollinev.

Coffea diversa läheneb sellele vastupidiselt: nad fikseerivad terroiri ja istutavad selles väikseid alasid erinevate botaaniliste variantidega, nii et maitseprofiilide erinevused tulenevad geneetikast, mitte terroirist.

Nad usuvad ka, et nende kohvi geneetilise mitmekesisuse lähenemine on ideaalne kohvikasvatuse jätkusuutlikkuse jaoks, kuna mono-sordi istandustes on geneetiliselt ühtne populatsioon vastuvõtlikum kahjuritele ja haigustele.

Coffea diversa on pioneeriks kohviaia botaanilise lähenemisega kohvikasvatuses, mis teeb selle maailmas ainulaadseks.

Hr Padilla ja hr Hernandez uurisid mitmeid kohvipiirkondi Guatemalas ning jõudsid järeldusele, et parimad tingimused erakordse kvaliteediga kohvi kasvatamiseks on Suchitani mikroregioon Guatemala idapoolses osas.

Felipe Contreras Finca Gascónist on üks tuntumaid Guatemala tootjaid oma biodünaamiliste praktikate ja suurepärase töötlemise poolest, mis erineb oluliselt Guatemalas tavapärasest pestud töötlemisest.

Felipe Contreras keskendub sellele, kuidas kontrollitud fermentatsioon võib veelgi täiustada juba suurepärast kohvi. Ta on üks kirglikumaid ja põnevamaid tootjaid, keda tunneme, ning koostöö Coffea Diversa ja Finca Gascóni vahel on praegu üks parimaid, mis Guatemalast tuleb.