Kohandmise juhend algajatele ja entusiastidele

Kohv ei ole vaid jook, see on kogukond, kunstivorm ja teadus. Paljude jaoks algab teekond kibeda kapslikohvi ja instantkohvi maitse mahajätmisega, et avastada värskelt jahvatatud ubade ja käsitsi valmistamise meetodite maailmu, nagu Chemex, V60 ja Aeropress. Kuid nagu enamiku kirgede puhul, võib kohvimaailm kiiresti tunduda ülevaatlik tehniliste terminite ja seadmete tõttu. See giid aitab sul protsessi lihtsustada ja avastada uuesti rõõmu oma kohvi valmistamisest.

Teekond algajast entusiastiks

Enamik kohviarmastajaid alustavad oma teekonda lihtsate valmistamismeetoditega. Kohalikult röstitud ubadele üleminek ja kvaliteetse jahvataja kasutamine on esimene samm parema kohvi suunas. Kuid mida rohkem uurid kohvimaailma, seda keerulisemaks see võib muutuda:

• Seadmete omandamise sündroom (GAS): Kiusatus osta igasuguseid seadmeid alates kallist kohvijahvatist kuni keerukate valmistajate juurde.
• Tehnika süvitsi minek: Äkki räägib kõik kohta jahvatusastme osakeste suurusest, veekeemiast ja filtrite ekstraheerimise efektiivsusest.

On lihtne kaotada end detailides ja unustada, miks alustasid – et nautida head tassi kohvi. Kuid see ei pea olema nii keeruline. Laseme selle lihtsaks muuta.

Leia oma põhirecept

Üks parimaid viise kohvi valmistamise lihtsustamiseks on alustada põhireceptiga. Siin on üks näide:

• Suhe: 1:17 (1 gramm kohvi 17 grammi vee kohta) on hea lähtepunkt. Dekafeiini või vanema kohvi puhul võid kohandada 1:15.
• Jahvatusaste: Alusta jämedusega, mis sarnaneb suhkruga, ja kohanda vastavalt tulemusele.
• Veetemperatuur: 90–95 °C on enamikule kohviohule optimaalne. Tumeroastatud või dekafeiini puhul võid minna alla 85 °C.
• Blooming: Vala 3x kohvi kaal vees ja lase sel 30–45 sekundit õitseda, et vabastada süsinikdioksiidi ja küllastada kohvipuru.

See retsept toimib aluse põhjana. Selle põhjal saad teha väikeseid kohandusi, et aja jooksul maitset parandada.

Olulised muutujad, mida mõista

Jahvatusaste

• Jämedam jahvatus: Pikem kontakt aeg ja väiksem risk mõruduse suhtes. Täiuslik pour-over nagu V60.
• Peenem jahvatus: Lühem kontakt aeg, kuid risk üleekstraheerimise suhtes. Kasutatakse espresso.

Vesi ja valmistamise suhe

• 1:15: Tugevam ja täidlasem.
• 1:17: Kergem ja delikaatsem.
• Kohandmine vastavalt eelistustele ja kohviubadele.

1:15 viitab jahvatatud kohvi ja vee suhtele, see tähendab, et iga grammi kohvi kohta lisatakse 15 grammi vett.

Veetemperatuur

• K kõrgemad temperatuurid (kuni 95 °C) ekstraheerivad kiiremini, kuid võivad rõhutada kibedust.
• Madalamad temperatuurid (85–90 °C) annavad pehmema ja magusama tassi.

Agitatsioon (käeline liikumine)

• Liigne agitatsioon võib tekitada soovimatut kibedust, vabastades väikseid osakesi (fines).
• Kerge ringikujuline liikumine lusikaga või lihtne raputamine pruulijaga võib piisata, et kohvipaks ühtlustada.

Lihtsustage keerukust: Keskenduge suurtele muutujatele

Kohvimaailm võib tunduda keeruline aruteludega kohta veekeemia, keerukate lihvimismasinad ja spetsiaalsete filtrite üle. Kuid hea kohvi nautimiseks ei ole teil seda kõike vaja. Keskenduge põhiteguritele:

• Vesi: Kasutage filtreeritud vett, et eemaldada saasteained, mis võivad maitset mõjutada.
• Oad: Värskelt röstitud kohvioad annavad alati paremaid tulemusi.
• Seade: Lihtne käsitsi pruulija ja ühtlane jahvatus on piisavad.

Lihtsustage ja kohandage oma protsessi

Eesmärk ei ole pruulida iga kord "täiuslikku" tassi, vaid leida protsess, mis sobib teie maitse ja igapäevaeluga. Alustage baasretseptist, mõistke suuri muutujaid ja kohandage aeglaselt:

1. Alustage jahvatusastmest ja vee suhtega.
2. Kohandage temperatuuri samm-sammult kohta 3–5 °C.
3. Katsetage õitsemise aega ja valamisviisi, et leida oma tasakaal.

Pidage meeles: tass kohvi, mis on 80% nii hea kui selle maksimaalne potentsiaal, võib endiselt olla suurepärane tass!

Lõppsõna: Kohvi rõõm üle täiuslikkuse

Kohv on lõbus ja lõputu teekond. On okei, et te ei tea kõike. On okei, et teil ei ole kõige uuemat varustust. Ja on okei lihtsalt nautida tassi kohvi, ilma et peaksite seda analüüsima.

Nii et järgmine kord, kui pruulite, pange peale hea laul, lõdvestuge ja nautige protsessi. Ja pidage meeles: parim tass kohvi on see, mis teeb teid õnnelikuks.