Nii seadistad oma espressomasina

Uue espressomasina saamine on põnev kogemus – kuid see võib kiiresti muutuda ülekaalukaks kohta kui sa ei tea, kust alustada. Olgu sa kohta täiesti uus espresso või lihtsalt võitled, et saada õige maitse uue kohvisordi puhul, on lihtne end eksinuna tunda. Ära muretse! See juhend aitab sul omandada alused oma espressomasina seadistamiseks ja suurepäraste shotide valmistamiseks.

Alused: Varustus ja Ettevalmistused

Eduka espresso saavutamiseks on sul vaja järgmist:

• Espressomasin: Kõik masinad töötavad – kõige olulisem on, et sa õpid käsitlema just oma mudelit.
• Kohviveski: Eelistada tuleks burr-veiski, et saavutada ühtlane jahvatusaste.
• Kaal: On ülioluline mõõta nii annust (kohvi kogust) kui ka pruulimise saagist (kogust espresso). Sa ei vaja kallist kaalu – lihtne köögikaal sobib.
• Kohv: Värskelt röstitud kohv on hea espresso saladus.

Oluline: Ära raiska oma aega proovides mõõta “volumetriliselt” (milliliitrites või sentiliitrites). Kasuta kaalu, et saavutada täpsust ja järjepidevust.

Samm 1: Mõista Röstitud Astet

Röstitud aste mõjutab, kuidas sa seadistad oma veski ja millist suhet (kohvi ja vee suhe) sa peaksid kasutama:

• Tumedalt Röstitud: Õline pind, sageli tugeva ja mõru maitsega. Alusta suhtega 1:2 (20 g kohvi → 40 g espresso).
• Keskmiselt Röstitud: Tasakaalustatud maitse. Alusta suhtega 1:2.5 (20 g kohvi → 50 g espresso).
• Kergelt Röstitud: Happeline ja keeruline. Alusta suhtega 1:3 (20 g kohvi → 60 g espresso).
• Samm 2: Reguleeri Jahvatusastet

Õige jahvatusastme leidmine on üks tähtsamaid osi protsessis:

• Liialt jäme jahvatus: Espresso voolab liiga kiiresti ja muutub veetuks ja alajuuritud (maitseb hapu).
• Liialt peen jahvatus: Espresso voolab liiga aeglaselt ja muutub ülejõutud (maitseb mõru ja kuiva).

Proovi nii:

Võta natuke kohvi ja jahvata see. Hõõru seda sõrmede vahel:

• kohta see tundub nagu liiv: Liialt jäme, reguleeri peenemaks.
• kohta see tundub nagu pulber ja hoiab su sõrmejälge: Lähene õigele tasemele.

Eesmärk on leida jahvatuse tase, kus espresso hakkab tilkuma pärast 6–10 sekundit ja on valmis umbes 25–30 sekundiga.

Samm 3: Valmistage ette korv

1. Puhastage portafilter: Veenduge, et see on kuiv ja puhas.
2. Kaaluge kohvi: Alustage 18–20 grammi.
3. Jaotage ühtlaselt: Jaotage kohvi ühtlaselt portafilterisse. Võite ettevaatlikult koputada seda tasasele pinnale, et pind ühtlustada.
4. Tampige korralikult: Suruge kohvi ühtlaselt ja parasjagu tugevusega, kuni rohkem suruda ei saa. Ühtlane puck vähendab „kanaliseerimise“ (ebatavaline ekstraktsioon) riski.
5. Samm 4: Keetmine ja reguleerimine

Nüüd on aeg keeta:

1. Asetage portafilter masinasse ja asetage tass ja kaal alla.
2. Alustage keetmist ja käivitage taimer.
3. Mõõtke espresso kogus ja aeg, mis kulus keetmiseks.

Tavalised probleemid ja lahendused:

• Liialt kiire keetmine: Liialt jäme jahvatus. Reguleerige peenemaks.
• Liialt aeglane keetmine: Liialt peen jahvatus. Reguleerige jämedamaks.
• Maitse tasakaalutuse: Reguleerige suhet. Vähem vett annab rohkem kehakogust, samas kui rohkem vett rõhutab hapet.

Maitske ja täiendage

Pärast oma espresso keetmist maitske ja analüüsige:

• Kuiv ja mõru maitse: Vähendage keetmisaega, jahvatades jämedamalt või vähendades vee kogust.
• Hapu maitse: Pikendage keetmisaega, jahvatades peenemalt või kasutades rohkem vett.
• Lame maitse: Kontrollige, et kohv oleks värske ja kaaluge keetmistemperatuuri reguleerimist (93–96 °C on tavaliselt ideaalne).

Lõppsõna: Õppige reegleid – ja murdke neid

Espresso puudutab kohta tasakaalu leidmist, aga ka kohta avastamist. Alustage nende juhistega, kuid julgege katsetada. Kohvimaailm on täis võimalusi ja maitseid. Kõige olulisem on, et teil oleks lõbus ja õpiksite iga kord, kui keedate.

Nii et hakake pihta, katsetage ja nautige! Ja pidage meeles: see ei ole kohta täiuslikkuse küsimus – see on kohta oma ideaalse tassi leidmise küsimus.