Kuidas espressomasinat seadistada

Uue espressomasina hankimine on põnev kogemus – aga see võib kiiresti üle jõu käivaks muutuda. kohta Sa ei tea, kust alustada. Igatahes kohta sa oled täiesti uus espresso või lihtsalt uue kohvi õige maitse leidmisega raskustes, on lihtne end eksinuna tunda. Ära muretse! See juhend aitab sul omandada espressomasina seadistamise ja suurepäraste espressode valmistamise põhitõed.

Põhitõed: seadmed ja ettevalmistus

Edu saavutamiseks espresso vajate järgmist:

• EspressomasinKõik masinad töötavad – kõige tähtsam on see, et õpiksid oma konkreetse mudeli käsitsemist.
• VeskiÜhtlase jahvatusastme saavutamiseks on eelistatav kasutada veskit.
• LaineOn ülioluline mõõta nii annust (kohvi kogust) kui ka keedetava kohvi saagikust (kohvi kogust). espresso). Sa ei vaja kallist kaalu – lihtne köögikaal sobib.
• KohvVärskelt röstitud kohv on hea kohvi võti. espresso.

Tähtis: Ära raiska oma aega mahumõõtmistega (milliliitrites või sentiliitrites) mõõtmisele. Täpsuse ja järjepidevuse tagamiseks kasuta skaalat.

1. samm: mõistke röstimisastet

Röstimisaste mõjutab veski seadistust ja kohvi ja vee suhet:

• Tume roosteÕline pind, sageli tugev ja kibe maitse. Alustage suhtest 1:2 (20 g kohvi → 40 g espresso).
• Keskmine restTasakaalustatum maitse. Alustage suhtest 1:2.5 (20 g kohvi → 50 g espresso).
• Kerge roosteHappeline ja kompleksne. Alustage suhtest 1:3 (20 g kohvi → 60 g espresso).
• 2. samm: reguleerige jahvatusastet

Õige jahvatussuuruse leidmine on protsessi üks olulisemaid osi:

• Jämeda jahvatamise jaoksEspresso voolab liiga kiiresti ning muutub vesiseks ja ebapiisavalt ekstraheerituks (maitseb hapu).
• Liiga peen jahvatamineEspresso voolab liiga aeglaselt ja seda ekstraheeritakse liiga palju (maitseb kibedalt ja kuivalt).

Proovi seda:

Võta kohvi ja jahvata see ja hõõru seda sõrmede vahel.

• kohta see tundub nagu liivLiiga jäme, reguleeri peenemaks.
• kohta see tundub nagu pulber ja jätab sõrmejäljed allesPeaaegu õige tase.

Eesmärk on leida jahvatusaste, mille järel espresso hakkab tilkuma. 6–10 sekundit ja see valmib umbes 25–30 sekundit.

3. samm: valmistage korv ette

1. Puhastage portafilterVeenduge, et see oleks kuiv ja puhas.
2. Kaalu kohviAlustage 18–20 grammist.
3. Jaota ühtlaseltJaotage kohv portafiltris ühtlaselt. Pinna ühtlustamiseks võite seda õrnalt tasasel pinnal koputada.
4. Tampige hoolikaltVajuta kohvi ühtlaselt ja paraja jõuga, kuni enam vajutada ei saa. Ühtlane jaotumine vähendab „kanaliseerumise“ (ebaühtlase ekstraheerimise) ohtu.
5. 4. samm: Keetmine ja reguleerimine

Nüüd on aeg pruulida:

1. Asetage portafilter masinasse ja asetage selle alla tass ja kaal.
2. Alusta pruulimist ja käivita taimer.
3. Mõõda kogus espresso ja keetmiseks kulunud aeg.

Levinumad probleemid ja lahendused:

• Kiireks pruulimiseksJahvatus on liiga jäme. Reguleeri peenemaks.
• Liiga aeglane pruulimineJahvatus on liiga peen. Reguleeri jämedamaks.
• Maitse tasakaalutusReguleeri ratsiooni. Vähem vett annab täidlasema maitse, rohkem vett aga rõhutab happelisust.

Maitse ja peenhäälestus

Pärast seda, kui oled oma espresso, maitse ja analüüsi:

• Kuiv ja kibe maitse: Lühendage keetmisaega jämedama jahvatamise või veekoguse vähendamise teel.
• Hapu maitsePikendage keetmisaega, jahvatades peenemaks või kasutades rohkem vett.
• Lame maitseKontrollige, et kohv oleks värske, ja kaaluge keetmistemperatuuri reguleerimist (tavaliselt on ideaalne 93–96 °C).

Lõppsõna: Õpi reegleid – ja murra neid

Espresso tehingud kohta tasakaalu leidmiseks, aga ka kohta avastada. Alusta nende juhistega, aga julge katsetada. Kohvimaailm on täis võimalusi ja maitseid. Kõige tähtsam on see, et sul oleks lõbus ja õpiksid iga kord midagi uut, kui teed kohvi.

Seega proovige järele ja nautige! Ja pidage meeles: asi pole selles, kohta täiuslikkus – see on seotud kohta et leida oma ideaalne tass.