Kuidas parandada haput espresso

Kas sa oled kunagi seda pruulinud? espresso kodus ja mõtlesid, miks see nii hapu maitsega on, et sa peaaegu kohkud? Ära muretse, sest selles juhendis vaatame, kuidas oma espressot paremaks muuta ja hapust tassist tasakaalustatud ja magus maiuspala teha.

Miks espresso on hapu?

Happesus espresso tavaliselt sõltub alaekstraktsioonKohvi valmistamisel ekstraheeritakse maitsed kolmes etapis:

1. Hapud maitsed tuleb esimesena.
2. Magusus ilmub keskele.
3. Kibedus võtab üle kohta ekstraheerimine kestab liiga kaua.

kohta sinu espresso Kui jook on hapu, on ekstraheerimine lõppenud liiga vara ega ole jõudnud staadiumisse, kus magusus tasakaalustab happesust. Kuid mõnikord võivad probleemid tuleneda ka ebaühtlasest ekstraheerimisest või kehvast kohvivalmistusest.

Levinumad probleemid ja lahendused

1. Liiga kiire ekstraheerimine (alakstraheerimine)

SümptomSinu espresso on valmis alla 20 sekundiga ja maitseb hapukalt.

Lahendus:

• Jahvata peenemaksPeenem jahvatus loob kohviosakeste vahele vähem ruumi, mis pikendab ekstraheerimist.
• Suurendage ekstraheerimisaegaLase espressol kauem tõmmata, et kohvil oleks rohkem aega magusate ja tasakaalustatud maitsete esiletoomiseks.

2. Liiga aeglane ekstraheerimine (ebaühtlase voolu tõttu ebapiisav ekstraheerimine)

SümptomSinu espresso Võtab 50 sekundit, aga maitseb ikka hapu.

Lahendus:

• Jahvata jämedamaksLiiga peen jahvatus võib põhjustada vee voolamist ainult teatud "kanalites" kohvimasinas, mille tulemuseks on ebaühtlane ekstraheerimine. Jämedam jahvatus tagab sujuvama voolu.
• Paranda litri ettevalmistustEbaühtlase voolu vältimiseks veenduge, et kohv oleks portafiltris ühtlaselt jaotunud.

3. Ebaühtlane litri ettevalmistus

SümptomSinu espresso maitseb ebaühtlaselt – hapu ja mõru segu.

Lahendus:

• Kasutage WDT-d (Weissi jaotustehnikat)Sega õrnalt kohta Purusta portafiltris olev kohv peene nõela või WDT-tööriistaga, et tükid lahti saada.
• Löö ja tasandaEnne tampimist veenduge, et kohv on ühtlaselt jaotunud.

Kuidas happesust parandada espressoSamm-sammult juhend

1. Probleemi tuvastamineKas ekstraheerimine on liiga kiire, liiga aeglane või ebaühtlane?
2. Reguleerige jahvatusastet:

• Liiga kiire → Jahvata peenemaks.
• Liiga aeglane → Jahvata jämedamalt.

1. Reguleerige ekstraheerimisaega:

• Proovi espressot paar sekundit kauem joosta, et rohkem magusust kätte saada.

1. Kontrollige ratsiooni:

• Tumeda röstiga kohvi puhul: alustage vahekorraga 1:2 (20 g kohvi → 40 g espresso).
• Heleda röstiga kohvi puhul: tasakaalustatuma tulemuse saavutamiseks proovige suhet 1:2,5 või 1:3.

1. Paranda litri ettevalmistust:

• Vältige kohvi ebaühtlast tihendamist, kasutades WDT-d või koputades enne tampimist õrnalt portafiltrit.

1. Katsetage pruulimistemperatuuriga:

• Kergelt röstitud kohvile on kasulikum kõrgem temperatuur (~94–96 °C).
• Tumedalt röstitud kohv maitseb paremini veidi madalamal temperatuuril (~89–92 °C).

Mida mitte teha

• Vaheta tampimispressiTambimisel avaldatav surve ei mõjuta ekstraheerimisaega, kui ketas on ühtlaselt pakitud.
• Süüdista kohe kohvi.Hapu espresso tavaliselt kaupleb kohta ekstraheerimine, mitte kohta kohvioad.

Lõppsõnad

Pruulima espresso on nii kunst kui ka teadus. Peamine on mõista, kuidas erinevad muutujad – jahvatusaste, ekstraheerimisaeg, suhe ja espresso ettevalmistamine – maitset mõjutavad. Neid peenhäälestades saate vältida hapukaid espressosid ja nautida tasakaalustatud, magusat ja täidlast tassi kohvi.

Pea meeles: Happeid kohviube pole olemas, on ainult hapud ekstraktid. Seega kohanda, katseta ja ennekõike – naudi oma teed täiusliku espressoni poole!