Nii saad sa teha hapu espresso

Kas olete kunagi kodus keetnud espresso ja imestanud, miks see maitseb nii hapu, et peaaegu tõukab tagasi? Ära muretse, sest selles juhendis käime läbi, kuidas saate oma espressokeetmisi parandada ja muuta hapu tassi tasakaalustatud ja magusaks naudinguks.

Miks on espresso hapu?

Hapu maitsed espresso tulenevad tavaliselt alakeetmisest. Kui kohvi keedetakse, ekstraheeritakse maitsed kolmes etapis:

1. Hapud maitsed tulevad esimesena.
2. Magusus ilmneb keskel.
3. Mõrkjus vallutab kohta ekstraheerimise, mis kestab liiga kaua.

Kui kohta teie espresso on hapu, on ekstraheerimine lõpetatud liiga vara ja ei ole jõudnud etappi, kus magusus tasakaalustab hapu. Kuid mõnikord võivad probleemid olla tingitud ka ebaühtlasest ekstraheerimisest või halvast kohvipaki ettevalmistamisest.

Levinud probleemid ja lahendused

1. Liigne kiire ekstraheerimine (alakeetmine)

Sümptom: Teie espresso valmib vähem kui 20 sekundiga ja maitseb hapu.

Lahendus:

• Maalige peenemalt: Peenem jahvatus loob kohvipartiklite vahel vähem ruumi, pikendades ekstraheerimist.
• Pikendage ekstraheerimisaega: Laske espressol kauem keeda, et anda kohvile rohkem aega magusate ja tasakaalustatud maitsede ekstraheerimiseks.

2. Liigne aeglane ekstraheerimine (alakeetmine ebaühtlase voolu tõttu)

Sümptom: Teie espresso võtab 50 sekundit, kuid maitseb siiski hapu.

Lahendus:

• Maalige jämedamalt: Liigne peen jahvatus võib põhjustada, et vesi voolab ainult läbi teatud "kanalite" kohvipakis, mis põhjustab ebaühtlast ekstraheerimist. Jämedam jahvatus tagab ühtlasema voolu.
• Parandage kohvipaki ettevalmistust: Veenduge, et kohv oleks portafiltris ühtlaselt jaotatud, et vältida ebaühtlikke vooge.

3. Ebaühtlane kohvipaki ettevalmistus

Sümptom: Teie espresso maitseb ebaühtlaselt – segu hapust ja mõrudast.

Lahendus:

• Kasutage WDT (Weissi jaotustehnika): Segage ettevaatlikult kohta kohvi portafiltris õhukese nõela või WDT- tööriistaga, et purustada tükke.
• Koputage ja tasandage : Veenduge, et kohv on ühtlaselt jaotatud enne tampimist.

Kuidas parandada hapu maitset espresso: samm-sammult juhend

1. Tuvasta probleem: Kas ekstraktsioon on liiga kiire, liiga aeglane või ebaühtlane?
2. Kohvi jahvatuse suuruse kohandamine:

• Liiga kiire → Jahvata peenemalt.
• Liiga aeglane → Jahvata jämedamalt.

1. Kohanda ekstraktsiooniaega:

• Proovi lasta espressol voolata mõned sekundid kauem, et püüda rohkem magusust.

1. Kontrolli suhet:

• Tumedalt röstitud kohvi jaoks: Alusta 1:2 (20 g kohvi → 40 g espresso).
• Kergelt röstitud kohvi jaoks: Proovi 1:2,5 või 1:3, et saavutada rohkem tasakaalu.

1. Paranda puck'i ettevalmistust:

• Väldi ebaühtlast kohvi pakendamist, kasutades WDT-d või koputades ettevaatlikult portafilterit enne tampimist.

1. Katsuge pruulimistemperatuuri:

• Kergelt röstitud kohv kasu kõrgematest temperatuuridest (~94–96 °C).
• Tumedalt röstitud kohv maitseb paremini veidi madalamatel temperatuuridel (~89–92 °C).

Mida mitte teha

• Muuda tampimise survet: Surve, mida rakendad tampimisel, ei mõjuta ekstraktsiooniaega, kui puck on ühtlaselt pakitud.
• Süüdistada kohvi otseselt: Hapukas espresso tuleneb sageli kohta ekstraktsioonist, mitte kohta kohvioadest.

Lõppsõna

Kohvi valmistamine espresso on nii kunst kui teadus. Võti on mõista, kuidas erinevad muutujad – jahvatuse suurus, ekstraktsiooniaeg, suhe ja puck'i ettevalmistus – mõjutavad maitset. Need kohandades saad vältida hapukaid espressosid ja nautida tasakaalustatud, magusat ja rikkalikku tassi.

Pea meeles: Ei ole hapukaid kohvioad, on ainult hapukad ekstraktsioonid. Seega kohanda, eksperimenteeri ja mis kõige tähtsam – naudi teekonda ideaalse espresso poole!