Las Marías topeltpestud Geisha - Colombia (Piiratud väljaanne)

Tootja: Las Marías Estate

Küla: Las Marías Estate

Pruulija: Swerl Coffee Roasters

Töötlemine: Kahekordne pesu

Sort: Geisha

Kõrgus: 1 800–2 050 m üle merepinna

Muld: Teadmata

Maitseprofiil: Jasmiin, sidrunhein, magus tsitrus ja roosivein – kõrge selgus, elav happesus ja pikk, elegantne järelmaitse

Valmistamissoovitus: Käsifiltrid (V60, Kalita), Chemex, võistluslik partiipruulimine

Pakend: Piiratud väljaanne – terved oad

Las Marías Double Washed Geisha on selge näide uue põlvkonna Colombia ülispetsiaalsest kohvist. Kohvi kasvatab José Giraldo, kolmanda põlvkonna kohvikasvataja, kes koos oma abikaasa Mara Riveraga on muutnud pere kommertskohvi tootmise rahvusvaheliselt tunnustatud võistlusklassi mikrotaludeks.

Las Marías talu Huilas hõlmab 23 hektarit ja on koduks hoolikalt valitud ning geneetiliselt täiustatud kohvisortidele. Rohkem kui kümne aasta jooksul on José Giraldo hinnanud 46 erinevat Geisha järglast, mida on järk-järgult parendatud, et maksimeerida aroomi, struktuuri ja keerukust tassis.

Talu töö ühendab traditsiooni teadusliku täpsusega. Germán Giraldo, toiduteaduste doktor, toetusel on välja töötatud arenenud kääritamis- ja kuivatamismeetodid, mis säilitavad selguse ja tugevdavad kohvi lillelist väljendust. Kaitstud algse metsa ja loodusliku mikroflora keskel toodab Las Marías kohvi, mis peegeldab nii oma kasvukohta kui ka käsitööd.

See on kohv, mida sageli valivad baristameistrid ja professionaalsed valmistajad üle kogu maailma – selge tõend talu järjepidevast kvaliteedist ja kompromissitutest püüdlustest tipptaseme poole.

1. Päritolu ja talu

Kohvi kasvatatakse Las Marías Estate'is Huilas, Colombias, 1800 kuni 2050 meetri kõrgusel merepinnast. Kõrge asukoht, elurikkus ja ümbritsev algmets aitavad kaasa aeglasele valmimisele ja intensiivsele aroomi arengule.

2. Töötlemine

Korjatakse ainult täielikult küpsed kohvioad (20 Brix). Terved marjad fermenteeritakse esmalt suletud anumates 12 tundi. Seejärel kooritakse need veeta ja läbivad teise avatud fermentatsiooni 24 tundi. Pärast pesemist toimub veel üks 24-tunnine fermentatsioon enne lõplikku pesu. Kuivatamine toimub aeglaselt kõrgendatud Aafrika vooditel umbes 25 päeva, temperatuuriga alla 35 °C, kuni niiskusesisaldus on 10–11 %.

3. Valmistamine

Kohv tuleb kõige paremini esile filtrikohvina, kus selle lilleline aroom, särav happesus ja veinilaadne elegants saavad täielikult väljenduda. Soovitatav V60, Kalita, Chemex või edasijõudnud partiivalmistamiseks.