Sitio Belis - Filipiinid

See on eriline kohv Belisist Benguetis Luzoni saarel Filipiinidel – ja selge näide sellest, kuidas kohalikud algatused võivad tõsta kogu kohvitootmispiirkonna taset. Kohvi toodab üle 72 väiketaluniku, kes toovad oma kohvikirsid ühiselt töötlemiskeskusesse külas.

Projekt toimub koostöös organisatsiooniga **Kalsada**, sotsiaalne ettevõte, mis töötab spetsiaalkohvi arendamise nimel Filipiinidel. Investeeringute, koolituse ja täiustatud töötlemismeetodite kaudu aitab Kalsada kohalikel tootjatel saavutada rahvusvahelisi kvaliteedistandardeid. Samal ajal maksavad nad tootjatele üle ühe dollari Fair Trade hinnast, et tagada paremad majanduslikud tingimused.

Esimene ühine töötlemisjaam Belisis rajati 2015. aastal Kickstarteri kampaania toel. Sellest ajast on tootmine kasvanud umbes 1,5 tonnilt üle 11 tonni kohvi aastas. Belis asub Cordillera mägedes 1400–1700 meetri kõrgusel, kus jahe kliima ja looduslikud allikad loovad suurepärased tingimused kohvi kasvatamiseks. Tulemuseks on kohv, millel on selge magusus, pähkline maitse ja pehmed tsitruselised noodid.

1. Päritolu ja tootjad

Kohvi kasvatavad 72 väikest tootjapere Belisis, Bengueti piirkonnas Luzoni saarel. Kõrged kõrgused ja jahe mägikliima aitavad kaasa aeglasele küpsemisele ja keerukate maitsete arengule.

2. Töötlemine

Kohvioad toimetatakse Kalsada kogukonna veskisse, kus neid töödeldakse pestud meetodil. Keskne töötlemine tagab ühtlase kvaliteedi, puhta maitseprofiili ning parema kontrolli fermentatsiooni ja kuivatamise üle.

3. Valmistamine

Röstitud filtrikohvi jaoks ja sobib suurepäraselt V60, Kalita ja elektriliste kohvimasinatega. Tulemuseks on magus ja pehme tass, kus mandli, piimašokolaadi ja tsitruse noodid on selgelt tajutavad.