Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Piiratud väljaanne)

Mahlakas ja kompleksne. Maitseb troopiliselt nagu papaiad, tsitruselised ja kommid. Veinine pika järelmaitsega.

Päritolu: Guatemala
Piirkond: Suchitani vulkaan
Tootja: Coffea Diversa x Finca Gascón
Kõrgus: 1650 m üle merepinna
Sordi liik: Sudan Rume
Töötlemisviis: 72 tundi piimhappega looduslikult

Kirsid korjatakse üle 20 brixi.Seejärel saadetakse kohv Jutiapast Antigua kaudu Finca Gascóni töötlemiseks. Felipe Contreras Finca Gascónist töötleb seda 1000-liitrises roostevabast terasest mahutis ning inokuleerib fermentatsiooni sama kirsi seest isoleeritud piimhappebakteritega.Roostevabast terasest mahuti suletakse anaeroobse keskkonna loomiseks. Seejärel fermenteeritakse 72 tundi ja kuivatatakse päikese käes looduslikult 30 päeva.

-

Coffea diversa Suchitan on koostööprojekt, mida viivad läbi Jose Padilla ja Gonzalo Hernandez.
Mõni aasta tagasi otsustasid need kaks kohvisõpra võtta seemneid originaalsest Coffea diversa botaanikaaiast, mis asub Biolley's, Costa Ricas, ja rajada uus kohviaed Suchitanis, Guatemalas. Nii sündiski Coffea Diversa Suchitani aed.
Coffea diversa omab maailma suurimat eraprivaatses kohvi botaaniliste variantide kollektsiooni, kus on umbes 850 isendit (paljud neist ei anna veel saaki). Praegu toodavad nad umbes 25 erineva kohvi botaanilise variandi mikropartiid.
Tavapärases lilleaias, kus kasvab palju erinevaid taimi ja lilli, leidub Coffea diversa aias palju haruldasi kohvi botaanilisi variante, mistõttu nimetavad nad end kohviaiaks, mitte kohvifarmiks.

Peaaegu kõik maailmas kasvatatavad araabika kohvisordid pärinevad geneetiliselt C. arabica Typica ja C. arabica Bourbonist.

Seetõttu on peaaegu kogu maailmas kasvatatava araabika kohvi geneetiline koosseis peaaegu eristamatu.

Maitsete erinevused tulenevad mikroklimaadist ja geograafilistest tingimustest, kus kohvi kasvatatakse, mitte kohvitaime geneetilisest koosseisust.

Geneetilist ühtlust selles populatsioonis tugevdab veelgi araabika kohvi peamiselt isepollenev olemus.

Coffea diversa läheneb vastupidiselt: nad fikseerivad terroiri ja istutavad selles terroiris väikseid alasid erinevate botaaniliste variantidega, nii et maitseprofiilide erinevused tulenevad geneetikast, mitte terroirist.

Nad usuvad ka, et nende kohvi geneetilise mitmekesisuse lähenemine on ideaalne kohvikasvatuse jätkusuutlikkuse jaoks, kuna mono-sordi istandustes, kus on geneetiliselt ühtne populatsioon, on suurem vastuvõtlikkus kahjuritele ja haigustele.

Coffea diversa on pioneeriks kohviaia botaanilise lähenemisega kohvikasvatuses, mis teeb selle maailmas ainulaadseks.

Hr Padilla ja hr Hernandez uurisid mitmeid kohvipiirkondi Guatemalas ja jõudsid järeldusele, et parimad tingimused erakordse kvaliteediga kohvi kasvatamiseks on Suchitani mikroregioon Guatemala idapoolses osas.

Felipe Contreras Finca Gascónist on üks tuntumaid Guatemala tootjaid oma biodünaamiliste praktikate ja suurepärase töötlemise poolest, mis erineb oluliselt Guatemalas tavapärasest pestud töötlemisest.

Felipe Contreras keskendub sellele, kuidas kontrollitud fermentatsioon võib veelgi täiustada juba suurepärast kohvi. Ta on üks kirglikumaid ja põnevamaid tootjaid, keda tunneme, ning koostöö Coffea Diversa ja Finca Gascóni vahel on praegu üks parimaid, mis Guatemalast tuleb.