Karol Ortega - Colombia

Mahlakas ja kompleksne. Maitseb nagu põldosja siirup, laimikoore ja troopiliste puuviljade vihjed.

KUIV-FERMENTEERITUD PESTUD SIDRA - PÕLDOSJA, LAIMIKOORE, TROOPILINE

Päritolu: Colombia
Piirkond: San Agustín, Huila

Tootja: Karol Ortega

Kõrgus: 1900 - 2000 m üle merepinna
Sordi nimetus: Sidra

Protsess: Kuiv-fermenteeritud pestud

Kirsse korjatakse iga kolme nädala tagant. Pärast korjamist lastakse neil 12 tundi puidust anumates fermenteeruda, enne kui need kooritakse. Seejärel kooritakse kirsid ja lastakse veel 36 tundi kuivfermenteeruda. Kohv pestakse neli korda ja lastakse kuus tundi nõrguda, enne kui see tõstetud vooditele kuivatamiseks 18 päevaks laotatakse.

Praadimiseks: filter


-

Oleme põnevil teha koostööd Karol Ortegaga läbi meie hinnatud pikaajaliste partnerite Semilla ja Monkaaba projekti.

Karol on noor kasvataja, kes koos oma abikaasa Diegoga, kes on legendaarse Arnulfo Leguizamo (endine Cup of Excellence võitja Colombias) poeg, toodab kauneid partii, sealhulgas seda Sidrat.

Diego ja Karol on olnud Monkaaba algusest peale olulised osalised – see väiketalunike juhitud algatus tegutseb Semilla kohaliku hankimise ja toe haruna Colombias, panustades rahaliselt talu-põhise röstimise ja degusteerimislabori käivitamisse, kus kõiki neid partiisid valitakse.

Kuigi Leguizamo-Ortega perekonnal on olnud spetsiaalseid võimalusi, on nad siiski soovinud rohkem, eriti kuna Diego on võtnud talu juhtimise enda kätte.

Tema isa maine erakordse kvaliteedi poolest on võimaldanud neil saada keskmisest kõrgemat price’i ja mõningaid rahvusvahelisi turge, kuid nagu paljud vanema põlvkonna kasvatajad, on ta tihti uue saagi saabudes olnud ebakindel, kas tema kohvid ostetakse ja kui palju selle eest makstakse.

See peegeldab hästi kvaliteedile orienteeritud spetsiaalturu negatiivseid mõjusid konkurentsitihetes piirkondades nagu San Agustin – kuigi ostupunkte, mis pakuvad diferentseeritud price’e, võib olla rohkem, on väiketalunikud pidevalt nende hoole all, kes kohvi kohapeal degusteerivad ja selle väärtust ühe proovi põhjal määravad. On tavaline, et suurepäraseid kohve hinnatakse ostupunktis madalamalt, et pakkuda madalamaid price’e, samal ajal kui neid müüakse välismaal mikropartii hinnaga.

Nagu allpool loete, oli see suur motivaator kasvatajatele Monkaaba loomisel, et nad saaksid oma kohvide narratiivi ja müügi üle rohkem kontrolli. Selle asemel, et tugineda ükskõiksetele ja mõnikord täiesti korruptiivsetele ostjatele, kes kontrollivad saadavat price’i ja hoiavad neid lõppklientidest eemal, loodi Monkaaba, et väiketalunikud saaksid vabalt ja erapooletult teavet oma kohvi kvaliteedi ja kogu kohvitarnetöö ahela kohta.

Lisaks Karoli ja Diego rahalisele panusele Monkaabas on Karol olnud ka Monkaaba meeskonna kujundav liige, kes on haaranud võimalusest õppida nii palju kui võimalik kohvitootmise süsteemi kohta talu tasandist kaugemal.

Ta oli üks esimesi kogukonna liikmeid, kes liitus töötajana bodega ja laboris, alustades proovide füüsilisest analüüsist ja bodega inventari haldamisest ning nüüd juhib proovide röstimist ja väiketalunike kohvi röstimist väikese tasu eest, võimaldades neil kodus oma kohvi nautida.

Tema panus laboris on olnud eeskujuks paljudele teistele noortele ja noortele naistele, sest nüüd töötab Monkaaba heaks osalise tööajaga kuus teist mitmepõlvkondlikku väiketalunikku – sealhulgas Silvia Ordonez, Karen Burbano, Jhon Jairo Gomez, Damian Bolaños ja Alejo Ortega.

See areng näitab fookuse realiseerumist, suunates perifeerseid väiketalunikke tarneahelas edasi. Tootjatest, kellel on kohv, kuid puudub kindel ostja, kuni oma kohvide hindamiseni, nende röstimiseni ja ekspordi ning müügi haldamiseni viib see neid suurema autonoomia ja tegutsemisvõimeni ning loomulikult ka suurenenud väärtuseni.