Clementino Ramirez - Honduras

Päritolu: Honduras

Piirkond: Selguapa, Montecillos

Kasvataja: Clementino Ramírez

Talu: Perekasvatus Selguapas

Pruulija: Swerl Coffee Roasters

Tüüp: Ühe päritoluga

Töötlemine: Pestud – 96-tunnine kääritamine

Sort: Typica / Bourbon

Kõrgus: 1700 m üle merepinna

Muld: Teadmata

Maitseprofiil: Mahlane ja hele – apelsinilill, guajaav ja punane õun värske happesuse ja siidise kehaga

Pruulimissoovitus: Käsifilter (V60, Kalita), Chemex, kerge partiipruulimine

Pakend: Täisoad

Röstitud filtriks

See on esimene kord, kui Swerl Coffee Roasters ostab kohvi Clementino Ramírezt – tootjat, kellel on pikk ja keeruline teekond seljataga. Clementino oli üks esimesi kohvikasvatajaid Selguapas, väikeses külas Montecillos mägedes Hondurases. Perekond alustas kohvi kasvatamist juba 1980. aastatel, kuid paljude aastate jooksul müüdi kohvi traditsiooniliste vahendajate kaudu väga madalate hindadega.

Kui Semilla alustas oma tegevust Hondurases 2019. aastal, oli Clementino üks esimesi tootjaid, kellega nad kontakti said. Tee spetsiaalkohvi turule kulges Clementino väimehe Jesús Galease kaudu, kes oli varem IHCAFE välitehnik ja andis teadmisi selektiivsest koristusest, fermenteerimisest ja kuivatamisest. Sai kiiresti selgeks, et talu vanadel Typica ja Bourbon puudel on suur potentsiaal.

Hoolimata kvaliteedi paranemisest oli majanduslik olukord pikka aega väga raske. Madalad hinnad ja ebakindlad maksed sundisid Clementinot ja tema poega rändama USA-sse, et võlgu tasuda. Peaaegu viis aastat töötas Clementino Seattle'is, saatis suure osa oma sissetulekust koju ja võimaldas lõpuks nii võlgade tasumise kui ka täiendava maa ostu.

2024. aasta alguses naasis Clementino Hondurasesse, et töötada koristuse ajal koos oma perega. Täna on ta piirkonnas austatud isik ja oluline lüli Semilla projektis *Sueños de Semilla*, mis hõlmab nüüd umbes 25 väikest tootjat – paljud neist ekspordivad oma kohvi esimest korda.

1. Päritolu ja tootja

Kohvi kasvatab Clementino Ramírez Selguapas, Hondurases, 1700 meetri kõrgusel. Kõrge asukoht ja vanemad Typica- ning Bourbon-sortid annavad keeruka happesuse ja elegantse struktuuri.

2. Töötlemine

Kohv läbib pikendatud pestud protsessi, kus toimub umbes 96-tunnine fermentatsioon. See kontrollitud fermentatsioon annab lisamahlakust, selge aroomi ja pehme, siidise maitseelamuse.

3. Valmistamine

Röstitud filtrikohvi valmistamiseks. Sobib suurepäraselt V60, Kalita ja Chemex jaoks, kus kohvi lillelised noodid, guaava magusus ja selge happesus saavad täielikult esile tulla.