Danilo Sanchez - Honduras

Päritolu: Delicias, El Paraíso, Honduras

Tootja: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Päritsemine: Filter

Protsess: Pestud – 50 t anaerobset käärimist, 38 t kuiva fermentatsiooni, 20–25 päeva kuivatamist kontrollitud päikesevalguses

Sort: Parainema

Kõrgus: 1 350–1 500 m üle merepinna

Maitseprofiil: Pruun suhkrusiirup, veriapelsini koor, troopiline puuvili, magus ja pikk järelmaitse

Sertifitseerimine: Mitte sertifitseeritud – kuid toodetud jätkusuutlike ja kvaliteedile keskendunud meetoditega

Joomissoovitus: Filterkohv

See kohv pärineb Danilo Sánchezilt ja tema perelt Deliciasest, El Paraísost, Hondurasest. Danilo on kolmanda põlvkonna kohvitootja ning on kohvi kasvatanud juba noorest east koos isaga. Aastal 2009 sai ta üle võtta oma esimese maatüki, kus ta istutas esimesed oma kohvipõõsad. Täna kasvatab ta kohvi viiel hektaril, juhindudes nii traditsioonist kui siirast armastusest kohvi vastu.

Kohv on Parainema sort ja on läbinud 50-tunnise anaeroobse käärimise, mis annab sellele sügava magususe ja keeruka puuviljasuse. Me ostame selle partii Semilla kaudu, kes toetab piirkonna tootjaid ja keskendub jätkusuutlikule otsesele kaubandusele.

Danilo avaldab suurt tänu kõigile, kes tema kohvi ostavad – iga tass teeb tema pere tuleviku jaoks vahet. See on kohv, mis kannab edasi nii kirge, käsitööd kui lootust.

1. Päritolu

Kohvi kasvatab Danilo Sánchez Los Cedro talus El Paraíso piirkonnas Hondurases, 1350 kuni 1500 meetri kõrgusel. Danilo on oma kasvatuse algusest peale üles ehitanud ja jätkab iga aasta kvaliteedi parandamist, hoolimata kliimamuutustest ja tööjõupuudusest.

2. Koristus ja töötlemine

Marjad korjatakse optimaalsetel küpsusastmetel ning seejärel käärivad 50 tundi anaeroobselt suletud plastkotis. Seejärel kooritakse marjad ja fermenteeritakse kuivas keskkonnas veel 38 tundi, enne kui neid aeglaselt kuivatatakse 20–25 päeva plastkatte all päikesevalguse käes temperatuuri kontrolli all.

3. Röstitud

Kohv on röstitud filtriks, keskendudes siirupise magususe, veriapelsini värskuse ja troopiliste toonide säilitamisele. Tulemuseks on rikkalik ja tasakaalustatud tass, mille järelmaitse on pikk ja meeldiv.