Clementino Ramirez - Honduras

Päritolu: Honduras

Piirkond: Selguapa, Montecillos

Kasvataja: Clementino Ramírez

Talu: Perekasvatus Selguapas

Pruulija: Swerl Coffee Roasters

Tüüp: Ühe päritoluga

Töötlemine: Pestud – 96-tunnine kääritamine

Sort: Typica / Bourbon

Kõrgus: 1700 m üle merepinna

Muld: Teadmata

Maitseprofiil: Mahlane ja hele – apelsinilill, guajaav ja punane õun värske happesuse ja siidise kehaga

Pruulimissoovitus: Käsifilter (V60, Kalita), Chemex, kerge partiipruulimine

Pakend: Täisoad

Röstitud filtriks

See on esimene kord, kui Swerl Coffee Roasters ostab kohvi Clementino Ramíreźilt – tootjalt, kellel on pikk ja keeruline tee seljataga. Clementino oli üks esimesi kohvikasvatajaid Selguapas, väikeses külas kõrgel Montecillos mägedes Hondurases. Perekond alustas kohvi kasvatamist juba 1980. aastatel, kuid pikka aega müüdi kohvi traditsiooniliste vahendajate kaudu väga madalate hindadega.

Kui Semilla alustas oma tegevust Hondurases 2019. aastal, oli Clementino üks esimesi tootjaid, kellega nad kokku puutusid. Tee erikohvi turule kulges läbi Clementino väimehe Jesús Galease, endise IHCAFE välitehniku, kes aitas teadmistega selektiivse korje, fermenteerimise ja kuivatamise alal. Sai kiiresti selgeks, et talu vanadel Typica ja Bourbon puudel on suur potentsiaal.

Hoolimata kvaliteedi paranemisest oli majanduslik olukord kaua väga raske. Madalad hinnad ja ebakindlad maksed sundisid Clementinot ja tema poega rändama USA-sse, et võlgu tasuda. Peaaegu viis aastat töötas Clementino Seattle’is, saatis suure osa oma sissetulekust koju ja võimaldas lõpuks nii võlgade tasumise kui ka lisamaade ostu.

2024. aasta alguses naasis Clementino Hondurasesse, et korje ajal koos perega tööd teha. Täna on ta piirkonnas austatud inimene ja oluline lüli Semilla projektis *Sueños de Semilla*, mis hõlmab nüüd umbes 25 väikest tootjat – paljud neist ekspordivad oma kohvi esimest korda.

1. Päritolu ja tootja

Kohvi kasvatab Clementino Ramírez Selguapas, Hondurases, 1700 meetri kõrgusel. Kõrge asukoht ja vanemad Typica- ning Bourbon-tüübid annavad keeruka happesuse ja peene struktuuri.

2. Töötlemine

Kohv läbib pikendatud pestud töötlemise umbes 96-tunnise kääritamisega. See kontrollitud kääritamine annab lisaniiskuse, selge aroomi ja pehme, siidise maitseelamuse.

3. Valmistamine

Röstitud filtrikohvi jaoks. Sobib suurepäraselt V60, Kalita ja Chemex jaoks, kus kohvi lillelised noodid, guaava magusus ja selge happesus saavad täielikult esile tulla.