Casa Almeida Barreto Espresso – Brasiilia (uus saak)

Päritolu: Minas Gerais, Brasiilia

Tootja: Casa Almeida Barreto

Röst: Espresso

Protsess: Looduslik

Sort: Arara

Kõrgus: 1 200 m üle merepinna

Maitseprofiil: Šokolaadipiim, nougat, siidine keha

Sertifikaat: Sertifitseerimata – kuid toodetud jätkusuutlike meetoditega ja otseturundusega

Joomissoovitus: Espresso valmistamine

See kohv pärineb Casa Almeida Barretost, perekonna omanduses olevast talust Minas Gerais's Brasiilias, kus kohvi kasvatatakse sama täpsuse ja kirega nagu veini. Alguses istutati kohvi siin enamasti juhuslikult – kuid kui pere nägi vanade kohvipuude potentsiaali, hakkasid nad meetodeid täiendama ja arendama uut kohvitootmise vormi.

Veinitootmise, agronoomia ja kääritustehnika taustaga Jorge ja Gabriel lähenesid kohvikasvatusele teaduslikult, kuid käsitööna. Kasutades veinitehase terastanke ja temperatuuri kontrolli, on nad välja töötanud unikaalsed protsessid, mis toovad esile iga terroiri iseloomu.

2024. aasta saak oli iseloomulik põua ja keeruliste tingimustega, kuid tänu mullas kõrgele orgaanilisele sisaldusele ja headele põllumajandustavadele suutis pere säilitada nii magususe kui ka happe. Tulemuseks on naturaalselt töödeldud Arara kohv siidise kehaga ja rikkaliku, šokolaadise iseloomuga – röstitud espresso jaoks.

1. Päritolu

Kohvi kasvatatakse kuni 1200 meetri kõrgusel merepinnast Minas Gerais’s, kus Casa Almeida Barreto jagab teadlikult kasvatuse väikesteks partii(de)ks mikroklimaadi, mullatüübi ja päikese tundide alusel – et tabada iga piirkonna ainulaadne maitseprofiil.

2. Koristus ja töötlemine

Vaatamata väga kuivale aastale ja tõsisele põuale Brasiilias, suutis kohv küpseda aeglaselt tänu talu kõrgele asukohale ja viljakatele muldadele. Tingimuste tõttu kasutati peamiselt natural-protsessi, kuna oad olid tavapärasest kuivema viljalihaga.

3. Fermentatsioon ja kuivatamine

Oad kuivatati täisküpsena, ilma veepõhise fermentatsioonita, mis säilitab nende loomuliku magususe. Talu kasutas veini valmistamise tehnoloogiat seal, kus see oli võimalik, et hoida aroomid ja tasakaal ka keerulistes ilmastikuoludes.

4. Röstitud

See kohv on röstitud espresso jaoks, profiiliga, mis rõhutab selle ümarat keha ja pehmeid toone piimašokolaadi, nougati ja madala happesusega elegantsi – ilma sügavust ohverdamata.