Las Marías topeltpestud Geisha - Colombia (Piiratud väljaanne)

Kärisev ja mitmekihiline. Maitseb nagu jasmiin, sidrunhein, magus tsitrus ja roosa vein. Kaunilt väljendusrikas Geisha.

Päritolu: Colombia
Piirkond: Huila
Tootja: Las Marías Estate
Kõrgus: 1800 - 2050 m üle merepinna
Sort: Geisha
Töötlemisviis: pestud

1. Valikuline korjamine: Kirsid korjatakse kõige küpsemal ajal, tagades 20 Brixi suhkrusisalduse optimaalse magususe saavutamiseks.

2. Esimene kääritamine: Terved kirsid pannakse suletud mahutisse 12 tunniks, võimaldades esialgsel kääritamisel areneda nüansirikkal maitsel.

3. Püreestamine ja teine kääritamine: Kirsid püreestatakse ilma veeta ja kantakse avatud mahutisse, kus need kääritavad veeta 24 tundi.

4. Esimene pesu ja kolmas kääritamine: Pärast pesemist ja nõrutamist läbib kohv veel ühe 24-tunnise õhukese kääritamise.

5. Lõplik pesu ja kuivatamine: Kui teine kääritamine on lõppenud, pestakse kohv uuesti ja kuivatatakse hoolikalt kõrgendatud Aafrika vooditel umbes 25 päeva, hoides temperatuuri kontrolli all alla 35°C, et saavutada 10-11% niiskusesisaldus.

-

José Giraldo on kolmanda põlvkonna kohvitootja, kes on viimase kümnendi jooksul muutnud oma pere ärilise kohvipärandi ülispetsiaalse kohvi tipptasemeks. Koos oma abikaasa Mara Riveraga juhib ta Las Marías Estate’i, talu, mis on pühendunud teaduse, arenenud geneetika ja jätkusuutlikkuse ühendamisele erakordsete mikrotalude tootmiseks, mida tunnustatakse üle kogu maailma.

Colombias asuv 23-hektarine Las Marías Estate on koduks hoolikalt valitud haruldastele ja eksootilistele kohvisortidele. Talu kasvatab 9000 üle 70 aasta vanust Typica puud, teise ja kolmanda põlvkonna Geisha puid, mis on välja arendatud rangete geneetiliste valikute kaudu, samuti Orange Striped Wush Wush ja mikro Mokka sorte – igaüks valitud oma ainulaadse aroomipotentsiaali ja tassi mitmekihilisuse tõttu. Perekonna El Danubio Estate’is tehtud üle kümne aasta kestnud uurimistöö käigus hindas José Giraldo 46 Geisha järglast, täiustades neid mitme põlvkonna jooksul, et luua võistlustasemel geneetika, mis seab kvaliteedile uusi standardeid.

Las Marías Estate ühendab traditsiooni teadusliku uuendusega. Talul on kasu Germán Giraldo toiduteaduse doktorikraadi omava ekspertiisist, kelle töö osmootilise kuivatamise ja kääritamise teaduses on aidanud täiustada arenenud koristusjärgseid protsesse. Need meetodid, koos talu säilitatud loodusliku mikrobiota ja ümbritseva kodumaise metsaga, suurendavad iga toodetud kohvi sügavust, selgust ja mitmekihilisust.

Talu kohvid on saavutanud rahvusvahelise tunnustuse, jõudes enam kui 50 spetsialiseerunud ostjani 25 riigis. Las Marías mikrotalud valitakse sageli barista meistrite ja professionaalide poolt võistlusteks, mis peegeldab talu järjepidevust, täpsust ja pühendumust tipptasemele.

Jätkusuutlikkus ja liigirikkus on talu filosoofia keskmes. Seitsme hektari ulatuses säilitatud kodumaine mets ja elupaik, mis toetab üle 30 linnuliigi, seab Las Marías Estate keskkonnahoiu esikohale kui maailmaklassi kohvide tootmise olulise osa. See pühendumus tagab, et iga kohv peegeldab mitte ainult erakordset käsitööd, vaid ka austust maa ja selle ökosüsteemide vastu.