Las Marías topeltpestud Geisha - Colombia (Piiratud väljaanne)

Tootja: Las Marías Estate

Küla: Las Marías Estate

Pruulija: Swerl Coffee Roasters

Töötlemine: Kahekordne pesu

Sort: Geisha

Kõrgus: 1 800–2 050 m üle merepinna

Muld: Teadmata

Maitseprofiil: Jasmiin, sidrunhein, magus tsitrus ja roosivein – kõrge selgus, elav happesus ja pikk, elegantne järelmaitse

Valmistamissoovitus: Käsifiltrid (V60, Kalita), Chemex, võistluslik partiipruulimine

Pakend: Piiratud väljaanne – terved oad

Las Marías Double Washed Geisha on selge näide uue põlvkonna Colombia ultra-spetsiaalsest kohvist. Kohvi toodab José Giraldo, kolmanda põlvkonna kohvitootja, kes koos oma abikaasa Mara Riveraga on muutnud pere kommertskohvi tootmise rahvusvaheliselt tunnustatud võistlusklassiga mikrotsoonide referentsiks.

Las Marías Estate Huilas hõlmab 23 hektarit ja on koduks hoolikalt valitud ning geneetiliselt täiustatud kohvisortidele. Rohkem kui kümne aasta pikkuse uurimistöö jooksul on José Giraldo hinnanud 46 erinevat Geisha järglast, mida on järk-järgult parendatud, et maksimeerida aroomi, struktuuri ja keerukust tassis.

Talu töö ühendab traditsiooni teadusliku täpsusega. Germán Giraldo, toiduteaduse doktor, toetusel on välja töötatud täiustatud fermenteerimis- ja kuivatamismeetodid, et säilitada selgust ja tugevdada kohvi lillelist väljendust. Kaitstud algse metsa ja loodusliku mikroflora keskel toodab Las Marías kohvi, mis peegeldab nii oma terroiri kui ka käsitööd.

See on kohv, mida sageli valivad baristameistrid ja professionaalsed valmistajad üle kogu maailma – selge tõend talu järjepidevast kvaliteedist ja kompromissitutest püüdlustest tipptaseme poole.

1. Päritolu ja talu

Kohvi kasvatatakse Las Marías Estate'is Huilas, Colombias, kõrgustel 1800 kuni 2050 meetrit merepinnast. Kõrge kõrgus, bioloogiline mitmekesisus ja ümbritsev algne mets aitavad kaasa aeglasele küpsemisele ja intensiivsele aroomi arengule.

2. Töötlemine

Korjatakse ainult täielikult küpsed kohvioad (20 Brix). Terved marjad fermenteeritakse esmalt suletud mahutites 12 tundi. Seejärel kooritakse need veeta ja läbivad teise avatud fermentatsiooni 24 tundi. Pärast pesemist toimub veel üks 24-tunnine fermentatsioon enne lõplikku pesu. Kuivatamine toimub aeglaselt kõrgendatud Aafrika vooditel umbes 25 päeva, temperatuurikontrolliga alla 35 °C, kuni niiskusesisaldus on 10–11 %.

3. Valmistamine

Kohv sobib kõige paremini filterkohvina, kus selle lilleline aroom, särav happesus ja veinilaadne elegants saavad täielikult esile tulla. Soovitatav V60, Kalita, Chemex või edasijõudnud partiivalmistamiseks.