Espresso ja selle keeduvahekord: miks see nii oluline on!
Jan 07, 2022
Sissejuhatus
Espresso valmistamise üks olulisi osi on jahvatatud kohvi ja saadava koguse suhe, st keetmisel kasutatava vee kogus. Mis on topeltlöök? Kas kogus on oluline? Mida tähendab ristretto või lungo? Miks inimesed valivad ühe teise asemel? Mis on maitse erinevus? Kõik need küsimused on seotud keetmissuhtega. Selles artiklis käsitleme jahvatatud kohvi ja vee koguse suhet ning seda, kuidas see võib maitset ja tulemust mõjutada. Inglise autor, barista, röstikoja omanik, endine maailmameistrivõistluste võitja Barista 2007. aasta meistrivõistlused on espresso valmistamisel silmapaistev tegelane, selgitas James Hoffmann oma Youtube'i videos üksikasjalikult. kohta lihtsalt pruulimistingimused:
Kaalu kogust mahu ja kaalu järgi
Varem espresso alati mõõdetakse mahu järgi, kui üksik espresso espresso suurus oli umbes 30 ml ja topeltespresso suurus oli kaks korda suurem, umbes 60 ml. Selline mõõtmine ei ole aga piisavalt täpne, et mõista, kui hea või halb tulemus oli. Kuna mahtu ei saa näidata kohta 60 ml tulemus espresso Kas see pärineb 18 g jahvatatud kohvist või 20 g jahvatatud kohvist? See on suur erinevus.
Veel üks põhjus, miks peaksite kogust kaaluma espresso mahu osas on puudujääk see, et see on peaaegu kohtaSelle mõõtmise abil on võimalik saada samu tulemusi. Sest aja jooksul kohv vananeb ja seetõttu väheneb ubades oleva süsinikdioksiidi hulk. See omakorda vähendab kohvi pinnale tekkivat kreemi. espresso Shot. Vähem cremat tähendab, et kuigi maht on 60 ml puhul sama, võib kaal erineda, seega mida rohkem cremat, seda kergem ja teravam on shot. kohta vähema kreemiga.
Kaalu suhe
Sest oluline on kogust mõõta. espresso kaalu järgi, mis põhineb pruulimisel kasutatud jahvatatud kohvi kogusel kaalu järgi. Jahvatatud kohvi kaalu ja kohvipulbri koguse kaalu kaalumisel espresso Keetmissuhe on vajalik ja oluline vahend sama tulemuse saavutamiseks tass tassi haaval ning kasulik tööriist espressomasina seadistamiseks vastavalt ubade tüübile.
Miks on suhe nii oluline?
Kindla vahekorra järgi pruulides saate saavutada samu tulemusi. Lisaks sellele, et saate sama asja uuesti luua espresso on oluline tegur kohvist ekstraheerimise jälgimisel. Mida rohkem vett pruulimisel kasutatakse, seda rohkem ekstraheeritakse ja seetõttu kohvijoogi kangus väheneb ning jook on seetõttu lahjem. Seega õige suhte leidmisega saate tasakaalustatud espresso mis pole ei hapu ega kibe.
Kõige levinumad seisundid ja nende tähendus
Kohvikutes kõige levinumad pruulimistingimused on ristretto, Espresso ja Lungo. Ristretto tähendab itaalia keeles piiratud kogust ja seda pruulitakse tavaliselt vahekorras 1:1 kuni 1:15. Traditsiooniline espresso Tavaliselt pruulitakse vahekorras 1:2 kuni 1:2,5 ja Lungo 1:3.
Pea meeles, et need suhted ei ole kivisse raiutud reeglid, vaid lihtsad juhised. Üldiselt tuleks pruulimise ajal nendest juhistest alustada ja seejärel katsetada, kuni leiad endale sobiva suhte.
