Olulised asjad, mida espressoubade valimisel arvestada!

Oled nüüd ostnud uue paki täis terveid espressoube ja mõtled, kuidas see maitseb, või otsid oma espressomasinale uusi ube? Siin jagame sinuga mõningaid olulisi punkte, mida espressoubade valimisel arvestada. 

Röstitud kuupäev

Kohvikoti kõige olulisem teave on röstimiskuupäev. Sõltuvalt röstijast on röstimiskuupäev tavaliselt kotil veidi erinevates kohtades, kuid veenduge, et röstimiskuupäev oleks kirjas. ÄRGE ostke kindlasti kohvi, millel pole röstimiskuupäeva. Vana kohviga on väga raske töötada ja see on peaaegu... kohtavõimalik häid tulemusi saavutada. Seetõttu soovitame kohvi, mis röstitakse kahe nädala jooksul.

Pärast ubade röstimist hakkavad need eraldama süsihappegaasi, mis tekkis röstimisprotsessi käigus ja sisaldub oa rakustruktuuris. Süsinikdioksiidgaas vabaneb aja jooksul aeglaselt ja protsess kiireneb kokkupuutel veega või hapnikuga. Paks vaht teie kohvi peal... espresso Seda nimetatakse ka „cremaks“ ja see on espressoubades sisalduva süsihappegaasi tulemus, mis annab hea aroomi ja tekstuuri. Mida vanem on kohv, seda vähem on cremat ja seega on kohv vesisem ja maitselt halvem. Seetõttu on oluline osta võimalikult värskelt röstitud ube.

Kohvi säilivusaja pikendamiseks soovitame seda hoida jahedas ja kuivas kohas kohvikotis või hapnikukindlas anumas.

See, et teie kohv vananeb, ei tähenda, et see tuleb ära visata. Enne kui otsustate väärtusliku kohvi ära visata, võite proovida seda peenemaks jahvatada, et sellest rohkem kasu saada. kohta Kui see ei toimi, võite proovida mõnda muud pruulimismeetodit, mida kohvi värskus nii palju ei mõjuta.

Roosteprofiil

Puudub kindel standard, kuidas tumedat või heledat kohvi tuleks röstida. Röstimisaste võib aga kohviubade tihedust, kohvi ekstraheerimise lihtsust ja seda, kuidas peate oma pruulimist ubade omadustega kohandama. Mida kauem uba röstitakse, seda rohkem kaotab see oma struktuuri ja muutub kuivemaks, mille tulemuseks on tumedam röstimisprofiil. Neile, kes pruulivad espresso, peate keskenduma järgmistele aspektidele: keetmistemperatuur, jahvatusaste ehk kui peeneks või jämedaks te ube jahvatate, ja viimaseks, aga mitte vähem tähtsaks, vee ja kohvi suhe.

Õllevalmistamise retsept

Alates kergelt röstitud Kohvidel on lühem röstimisaeg, suurem tihedus ja seetõttu on kohvist raskem kõiki aroome, maitseid ja tekstuuri eraldada. Nende raskuste ületamiseks peate pruulima kõrgema tõmbetemperatuuri, peenema jahvatusega ja pikema tõmbeajaga. Soovitame alustada kohvi ja vee suhtega 1:2 kuni 1:3, tõmbetemperatuuriga 93–96 kraadi ja jahvatusastmega, mis võimaldab teil saavutada 28–34 sekundilise tõmbeaja.

Keskmise rooste korral Soovitame suhet 1:1,5 kuni 1:2,5, umbes 93 kraadi keetmistemperatuuri ja jahvatusastet, mis võimaldab teil kohvi valmistada 25–30 sekundiga.

Tumeda röstimise jaoks Ubade puhul soovitaksime alustada vahekorraga 1:1 kuni 1:2, veidi madalama keetmistemperatuuriga (90,5–93 kraadi) ja jahvatusastmega, mis võimaldab teil saavutada 25–30 sekundilise keetmisaja. See, et kotil on kiri tume rooste, ei tähenda, et saate meie soovitust täpselt järgides parima tulemuse, kuid see on hea algus katsetamiseks, kuni saate oma ubade jaoks parima tulemuse.

Piirkond ja kõrgus

Enamasti nimetatakse kohvi päritolupiirkonna järgi. Ka kohvi maitse peegeldab päritolupiirkonda. Üldiselt pärineb kohv nendest kolmest piirkonnast: Lõuna- ja Kesk-Ameerikast, Aafrikast ja Kagu-Aasiast, mis asuvad ekvaatori lähedal. Kohviistandused vajavad kasvamiseks toitaineterikast ja viljakat mulda, mahedat temperatuuri, sagedast vihma ja päikesevarju ning suurt kõrgust.

Parimad kohvioad kasvavad 600–1850 meetri kõrgusel merepinnast. Põhjus on selles, et mida kõrgem on kõrgus, seda vähem on hapnikku saadaval, mis omakorda võib kasvuprotsessi aeglustada. Mida pikem on kasvuprotsess, seda rohkem aega on kohvil küpsemiseks ja keerukate maitsete arendamiseks. Kui röstijad kirjutavad kotile kõrguse, kus kohvi kasvatati, näitab see, kui intensiivsed võivad kohvi maitsed olla.

kohta Näete, et röstikojad kirjutavad, et ubadel on šokolaadi, karamelli ja mustika noote, mis tähendab, et korraliku pruulimise korral saate selliseid maitseid ilma midagi lisamata. espresso Ja nende spetsiifiliste nootide tunnetamine võib olla keeruline ja nõuab õppimist. Töötate alati kohvi loomuliku kibeduse ja happesuse vastu. Nipp seisneb selles, et tuleb leida tasakaal kibeduse ja happesuse vahel, et esile tuua kohvi head noodid, järgides ülaltoodud soovitusi ja katsetades.

Espressosegu või ühest kohast pärit espresso?

Kohvi valides kontrollige kohta Kott on espressosegu või single origin. Single Origin tähendab, et kohv pärineb ainult ühest farmist. Espressosegu võib tähendada, et see on segu erinevatest farmidest ja piirkondadest. Röstijad toodavad tavaliselt segusid, et saada head ja tasakaalustatud espressoubad, ning see on hea algus neile, kes on espresso pruulimisega alles algajad! Espressosegusid on tavaliselt lihtsam pruulida kui Single Origin'i ja need sobivad hästi piimaga, näiteks latte ja cappuccinoga. Single Origin'i võiks liigitada pigem nohiklikuks kohviks, mille puhul soovite tõeliselt nautida selle konkreetse farmi pakutavaid ainulaadseid ja spetsiifilisi noote ja maitseid, ning seetõttu on soovitatav seda juua puhta espressona või americanona.

Kohvi töötlemise protsess

Pärast kohviubade koristamist tuleb neid enne röstikojasse saatmist töödelda. See, kuidas kohviube töödeldakse, võib määrata kohvi maitse. Kõige levinumad töötlemisviisid on marjades kuivatatud kohv, tuntud ka kui looduslik meetod, ja pestud kohv. Kohv on algselt puuvili. Kui marjad on muutunud punaseks, mõnikord kollaseks või kollakaspunaseks, siis need koristatakse ja marjade sees on kohviuba ise. Loodusliku protsessi käigus kuivatatakse kohvimarju päikese käes paar nädalat, kuni marjad on täielikult kuivanud. Sellist töötlemisprotsessi läbinud kohvil on tavaliselt kõige puuviljasemad maitsed ja seda kasvatatakse kõige sagedamini Aafrika piirkondades. Pestud kohv on kõige levinum meetod, kuna see nõuab kõige vähem tööjõudu ning on tõhus ja kiire meetod. Marjade pesemisel saab oad marjadest eraldada. Pestud kohvil on tavaliselt ümaram ja tasakaalustatum maitse.

Summeerimine

Järgmine kord, kui mõtled uue kohvikoti ostmisele, vaata, mida röstijad on kirjutanud, seal on palju kasulikku infot. kohta maitsed, röstimiskuupäev, röstimisprotsess, röstimisprofiil ja palju muud. Mõistes, mida erinevad teabeosad tähendavad ja kuidas neid oma kohvi valmistamisel rakendada, võite saavutada rahuldust pakkuvaid tulemusi. Loodetavasti andis see artikkel teile midagi, mis aitab teil tulevikus veelgi paremat kohvi pruulida.  

kohta Kui otsite midagi uut, võime oma veebisaidil soovitada meie espressoube. Müüme alati värskelt röstitud ube Rootsi parimatest röstikodadest.