Casa Almeida Barreto Espresso - Brasiilia

Algus: Minas Gerais, Brasiilia

Tootja: Casa Almeida Barreto

Röst: Espresso

Protsess: Loomulik

Sort: Arara

Kõrgus: 1 200 masl

Maitseprofiil: Šokolaadipiim, nugaat, siidine kehakonsistents

Sertifitseerimine: Ei ole sertifitseeritud – kuid toodetud säästlikult ja otsekaubanduse meetoditega

Keetmissoovitus: Espressokeetmine

See kohv pärineb Brasiilias Minas Geraisis asuvast pereettevõttest Casa Almeida Barreto, kus kohvi kasvatatakse sama täpsuse ja kirega nagu veini. Algselt istutati siia kohvi enamasti möödaminnes, kuid kui pererahvas nägi vanades kohvipuudes potentsiaali, hakati meetodeid viimistlema ja uut kohvitootmisviisi välja töötama.

Veinitootmise, agronoomia ja kääritamistehnoloogia taustaga Jorge ja Gabriel kasutavad teaduslikku, kuid samas käsitöönduslikku lähenemist kohta kohviistandus. Veinitehase teraspaake ja temperatuuri reguleerimist kasutades on nad välja töötanud ainulaadsed protsessid, mis tõstavad esile iga terroiri väljenduse.

2024. aasta saaki iseloomustas põud ja väljakutseid pakkuvad tingimused, kuid tänu mulla kõrgele orgaanilisele sisaldusele ja headele põllumajandustavadele suutis pererahvas säilitada nii magusust kui ka happesust. Tulemuseks on looduslikult töödeldud Arara kohv, millel on siidine keha ja rikkalik, šokolaadine iseloom – röstitud espresso.

1. Päritolu

Kohvi kasvatatakse kuni 1200 meetri kõrgusel merepinnast Minas Gerais’s, kus Casa Almeida Barreto jagab kasvatamise teadlikult väikesteks partiideks mikrokliima, mullatüübi ja päikesepaisteliste tundide põhjal – et jäädvustada iga piirkonna ainulaadset maitseprofiili.

2. Saagikoristus ja töötlemine

Vaatamata väga kuivale aastale koos tõsise põuaga Brasiilias, suutis kohv tänu farmi kõrgele asukohale ja viljakatele muldadele aeglaselt küpseda. Tingimuste tõttu kasutati peamiselt looduslikku protsessi, kuna ubade viljaliha oli tavalisest kuivem.

3. Käärimine ja kuivatamine

Oad kuivatati terve viljaga, ilma veepõhise kääritamiseta, säilitades nende loomuliku magususe. Võimaluse korral rakendati talu veinitehnoloogiat, et säilitada aroomid ja tasakaal ka karmides ilmastikutingimustes.

4. Röstimine

See kohv on röstitud espresso, profiiliga, mis täiustab selle ümarat keha ning šokolaadipiima, nugati ja madala happesuse elegantsi pehmeid noote – sügavusse kaevamata.