Roberto Mata - Costa Rica

Päritolu: Costa Rica

Piirkond: Tarrazú, Valle de Dota

Tootja: Roberto Mata Naranjo

Kodu: Perefarm Valle de Dota piirkonnas

Röstija: Swerl Coffee Roasters

Tüüp: Single Origin

Protsess: Natural

Sort: Yellow Catuaí

Kõrgus: 1800 m üle merepinna

Mullatüüp: Teadmata

Maitseprofiil: Mustikamoos, guajaava ja tume suhkur – puuviljane magusus lilleliste viiulilõhnadega ja pikk järelmaitse

Juurutussoovitus: Käsifilter (V60, Kalita), Chemex, sobib ka hele röst espresso jaoks

Pakend: Täisoad

Röstitud filtriks (sobib ka hele espresso jaoks)

Roberto Mata on üks kogenumaid kohvitootjaid Costa Ricas, kellel on üle 50 aasta kogemust kohvi kasvatamisel ja töötlemise arendamisel. Tema tööd on kaua iseloomustanud uudishimu ja katsetamisrõõm, eriti fermenteerimise ja järelprotsesside valdkonnas, mis on teinud temast jätkusuutliku ja kvaliteedile orienteeritud kohvitootmise pioneeri.

Mõni aasta tagasi asutas Roberto koos oma naise Dorise ja viie lapsega pereettevõtte, kus nad juhivad oma mikro-pesulat otse pere kodu taga Valle de Dota piirkonnas. Tehas on varustatud veesäästliku Ecopulperiga ning kogu kohv kuivatatakse kõrgendatud vooditel, mida kaitseb varjukiud, et tagada ühtlane ja kontrollitud kuivatamine.

Roberto keskendub natural- ja honey-protsessidele, kus ta saab uurida, kuidas fermenteerimine ja kuivatamine mõjutavad kohvi maitseprofiili. Tulemuseks on keerukad ja väljendusrikkad kohvid, millel on selge puuviljasus ja sügav magusus. See partii on selge näide tema käsitööst – kohv, mis ühendab intensiivsed marjatoonid troopilise elegantsi ja lillelise nüansiga.

1. Päritolu ja tootja

Kohvi kasvatab Roberto Mata Naranjo Valle de Dota piirkonnas Tarrazú regioonis umbes 1800 meetri kõrgusel. Kõrge asukoht ja jahe kliima soodustavad aeglast valmimist ja intensiivset aroomi arengut.

2. Töötlemine

Kohvioad sorteeritakse esmalt flotatsioonimeetodil ja seejärel lastakse neil öö läbi tünnides fermenteeruda. Pärast täiendavat sorteerimist kuivatatakse oad kõrgendatud vooditel kasvuhoones, kus oad pööratakse regulaarselt ühtlaseks kuivatamiseks. Unikaalne kuivatamisfaas toimub spetsiaalselt ehitatud kuivatusrattas, kus kasutatakse umbes 45 °C sooja õhku, kuni kohv saavutab umbes 12% niiskusesisalduse. Kogu protsess kestab umbes 3–4 nädalat.

3. Valmistamine

Põhiliselt röstitud filtrikohvi jaoks, kus kohvi marjane magusus, troopilised puuviljad ja lillelised noodid tulevad selgelt esile. Sobib väga hästi ka helepruunistatud espressoks, millel on rikkalik puuviljaprofiil.